沙茶牛肉炒麵（Beef Noodle with Barbecue Sauce —Taiwanese Version)
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這炒麵因為太好吃曾經連炒三天吃不膩，但不是因為我技術好，純粹是沙茶太對味😆
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但說真的這種台式熱炒真的是蠻油的，偶一為之煮一下就好～平常還是以日式簡單調味吃原味為原則😌
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禮拜六下午，再撐半天就放假了GOGOGO！
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🌀材料
🔸牛肉 適量
🔸蔥 2-3根（切段）（可替換洋蔥及紅蘿蔔）
🔸空心菜 1把
🔸油麵 2球
🔸蒜末、辣椒適量（切末）
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🌀醃肉調味料
🔸醬油、蠔油、糖、米酒些許
🔸玉米粉1小匙（上述調料牛肉吸收完才下粉）
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🌀調味料
🔸沙茶醬2大匙
🔸醬油1大匙
🔸蠔油1大匙
🔸糖 1小匙
🔸米酒 半碗 .
📝煮之前先調成碗汁才不會手忙腳亂
🔸烏醋
📝鍋邊醋起鍋前沿鍋邊放幾滴就好
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🍳作法
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1️⃣水中加入1茶匙鹽，將油麵放入沸水中汆燙稍微涮過撈起備用。
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2️⃣ 起油鍋，鍋燒熱，將牛肉炒至變色起鍋備用。
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3️⃣用剛剛帶有牛肉香味的油來爆香蒜末及蔥段，接著放入油麵倒入調味料煮麵，一開始湯水很多讓油麵去吸收。
📝炒的時候若麵沒有上色完全可以再補醬油，判斷味道夠不夠用顏色來看就好，炒熱炒要求速度時我都用顏色判別法！
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4️⃣收汁收到剩1/2時加入空心菜及辣椒拌炒，最後放牛肉拌炒起鍋前下鍋邊醋即完成。
📝空心菜放太多時可以蓋上鍋蓋悶一下再炒，這道料理不需高湯，米酒就是最好的高湯。 .
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小知識📖
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油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。
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